Balzar

Le Balzar est né de la rencontre entre la bière et les études sous les auspices d’un fort gaillard à barbe rousse, Amédée Balzar, venu en 1890 de Picardie tirer les chopes à la pompe rue des Ecoles. Maîtres et élèves ont toujours fait bon ménage à table. Il suffisait de tourner à gauche en sortant de la Sorbonne pour gagner la taverne, devenue brasserie en 1931 sous la direction de l’honorable famille Cazes, tenant enseigne chez Lipp, boulevard Saint-Germain. Marcelin Cazes voulait faire du Balzar un second Lipp et en confia l’aménagement au même architecte, Louis Madeline. Boiseries sombres aux murs, grands miroirs en vis-à-vis, banquettes de moleskine, chaises de bistrot, carrelage vert et blanc, pendule et vases en céramique, l’ambiance Art déco n’a pas changé et la carte gravée dans le marbre honore toujours le foie de veau et le fontainebleau.